Бесплатное мобильное приложение с рецептами доступно в магазинах
App Store
для iPhone/iPad
Google Play
для Android
Котлеты из щуки
нет комментариев
45 минут + охлаждение
445 кКалл на 100г
Ингредиенты
Щука - 2000 г
Лук - 100 г
Масло сливочное - 40 г
Хлеб пшеничный - 100 г
Молоко - 100 мл
Белок яичный - 1 шт
Соль - 2 ч.л
Перец белый молотый - 1 ч.л
Масло растительное - 70 мл
Приготовление
Тщательно промываем рыбу от слизи. Разделываем на филе. Отрезаем голову, хвост и плавники, их оставляем на уху (жабры надо удалить). Разрезаем тушку вдоль по пузику и тщательно очищаем от внутренностей, пленку вдоль хребта тоже отрываем. Затем от хвоста вдоль спинки разрезаем по хребту на 2 части. Вырезаем хребет и длинные кости на животе. Затем кладём каждую половину на доску и ложкой счищаем всю мякоть. На мелкие косточки не обращаем внимание, главное, чтобы чешуйки не попадались.
Репчатый лук шинкуем и обжариваем на сливочном масле до мягкости и золотистости.
Батон режем на средние кусочки и подсушиваем в духовке, так он лучше впитает влагу и не будет клейким. Заливаем молоком и даём немного постоять.
Прокручиваем на мясорубке филе, лук и батон вместе с молоком. А затем ещё раз всё вместе, чтобы окончательно раздробить мелкие косточки и сделать массу более однородной. Теперь фарш нужно немного отбить, но не переусердствуйте, а то он станет слишком упругим. В процессе постепенно подливаем сливки (их может понадобиться немного меньше или больше). Взбиваем белок в крепкую пену. Добавляем в фарш соль и перец, лучше белый (белый перец очень хорошо идёт к рыбе). А затем осторожно вмешиваем взбитый белок.
Ещё раз совсем немного отбиваем. Формируем котлетки, руки в процессе можно смачивать тёплой водой. На сковородке разогреваем растительное масло и обжариваем котлеты на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки, а затем доводим до готовности в духовке при температуре 170°С примерно 15-20 минут.
Приятного аппетита!

Поделиться рецептом