Бесплатное мобильное приложение с рецептами доступно в магазинах
App Store
для iPhone/iPad
Google Play
для Android
Ферганский плов
4.65
37 коментариев
45 минут + охлаждение
445 кКалл на 100г
Ингредиенты
Баранина - 1500 г (на косточке)
Рис - 3 стакана
Лук - 2 шт
Морковь - 3 шт
Сало
Масло растительное
Зира (кумин)
Куркума
Паприка
Соль
Перец красный чили (сушеный)
Приготовление
Рис нужно предварительно хорошо промыть и на несколько часов залить водой. Ставим казан на сильный огонь, режем кубиками сало и помещаем его в казан. В течение нескольких минут вытапливаем из сала жир, время от времени перемешивая шкварки, не давая им подгорать. Затем шкварки следует удалить, а в образовавшийся жир добавить примерно такое же количество растительного масла.
Подождав совсем немного, пока температура жировой смеси станет высокой, засыпаем в казан крупно нарезанный лук. Для обжарки лука до нужного состояния достаточно буквально минуты-полторы.
Затем в казан укладываются косточки, которые слегка обжариваются в течение нескольких минут. После этого, их вытаскиваем и закладываем на обжарку порезанное кусочками мясо. Мясо обжариваем до образования золотистой корочки. Опять же - это буквально несколько минут
После того, как мясо приобрело нужную корочку, наступает очередь моркови, нарезанной соломкой. Перемешиваем ее с мясом и обжариваем в течение нескольких минут. За это время морковь успевает выделить много сока, и процесс обжарки плавно трансформируется в процесс тушения на сильном огне.
Посыпаем зирой морковь с мясом и луком. Добавляем немного куркумы и кусочки сухой паприки. Все в казане перемешиваем, возвращаем в казан косточки, закладываем целые головки чеснока и стручки острого перца.
И теперь добавляем в казан воду. Столько, чтобы покрыть все, уложенное ранее. Полученная смесь называется зирвак. Кстати, в это же время добавляем и соль.
Накрываем казан крышкой и оставляем тушиться в течение часа. Убираем с казана крышку, и наступает время риса.Перед закладкой риса из казана нужно извлечь чеснок и острый перец, отложив на отдельное блюдо. Они нам еще понадобятся.
Засыпаем рис. Наша задача - дождаться, когда в плове не останется ни капли воды. Для этого в процессе тушения можно периодически делать отверстия вглубь ко дну, давая воде возможность испаряться. Пока вода не испарилась - крышкой плов не накрываем. В тот момент, когда стало ясно, что вода ушла, добавляем в плов еще немного зиры. Возвращаем обратно чеснок и горький перец и накрываем плов крышкой, оставив его млеть на самом слабом огне минут 30-40.
В конце, перед подачей на стол, остается последняя маленькая процедура - расправить плов. Для этого поднимаем лопаткой небольшие порции плова и встряхиваем их над казаном. Так наше блюдо будет рассыпчатым и живым.

Приятного аппетита!
Автор рецепта:
Сергей (aquatek-filips.livejournal.com)

Поделиться рецептом